Как правильно развести желатин; как разводить для приготовления желе и холодца

Как развести желатин для холодца правильно – пропорции и пошаговые рецепты

Домашний холодец, заливное или студень – это традиционные блюда русской кухни, которое часто готовят на праздники, например, на Новый год, или же подают по будним дням. Для приготовления используются различные сорта мяса: свинина, говядина, курица. Некоторые хозяйки делают холодец из рыбы. Отличительной особенностью блюд является желеобразная структура с добавлением кусочков мяса, овощей и специй.

Что такое желатин

Для получения желеобразной массы холодца применяются хрящики, кости, шкура. Для этого берутся голяшки, свиные головы, копыта и другие костистые части животных. В них содержатся клейкие вещества, которые имеют важное свойство. Они помогают бульону при остывании превращаться в плотное, упругое желе. Если таких частей мало или вовсе нет, то холодец можно сварить из желатина и мясной мякоти.

Желатин изготавливают из разных частей животных методом денатурации коллагена. Технологический способ был открыт Питером Купером в 18 веке. При производстве берутся те части, которые применяют повара, готовя натуральный холодец. Это кости, хрящи, сухожилия крупного рогатого скота и рыбы. Белковая вытяжка из них и называется желатином. Вегетарианцам на заметку: десерты на такой основе не для вас, берите растительные аналоги, такие как агар-агар или пектин.

Блюда на основе этого вещества животного происхождения необходимо включить в рацион питания тем, у кого имеются заболевания сухожилий и хрящей. Он используют не только в кулинарии. Желатин применяют фармакологические компании при изготовлении лекарств, где из него делают капсулы и основы для лекарств. В косметологии он активно применяется как компонент масок, кремов, лосьонов. Коллаген играет роль омолаживающего вещества.

Пищевой желатин продается в двух видах:

  1. Гранулированный. Внешне он представляет собой мелкие шарики до 1-2 мм в диаметре от светло-желтого до коричневатого цвета.
  2. Пластины. Продается в виде тонких пластин желтовато-коричневатого цвета.

Когда добавлять желатин для холодца

Быстрорастворимый желатин при изготовлении холодца добавляют в конце. Сначала нужно сварить мясо, это занимает час-полтора. За это время нужно добавить овощи: лук, морковь, зелень. После истечения времени мясо вынимается из бульона и делится на мелкие части. Бульон нужно процедить – могут остаться осколки от костей. В процеженную юшку и добавляется желатиновый порошок. Полученной основой нужно залить мясо, разложенное порционно, и только потом убирать на холод для застывания.

Способы разведения

Существует несколько способов разведения порошка:

  1. В холодной воде. Возьмите 1 стакан воды, замочите гранулы. Когда масса набухнет, поставьте ее в микроволновку на минимальную мощность. Она должна превратиться в однородную бесцветную жидкость. Проверьте, чтобы не было крупинок. Как только все растворится, вылейте жидкость в бульон и тщательно перемешайте. Вместо микроволновки можно воспользоваться водяной баней.
  2. В бульоне. Здесь желатин разводится в самом бульоне. Возьмите стакан жидкости, остудите, высыпьте порошок и подождите час до полного растворения. Вылейте смесь тонкой струйкой в оставшейся бульон и перемешайте.

Как приготовить холодец с желатином

Рецепт студня на желатине прост. Вам потребуется:

  • мясо (говядина, свинина, курица) – 1,5 кг;
  • лук – 3 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • специи – на выбор;
  • соль – по вкусу;
  • желатин – 20-60 грамм на один литр бульона (зависит от желаемой крепости).
  • Залейте мясо 3,5 литрами воды в эмалированной кастрюле.
  • Когда вода закипит, слейте ее и залейте новую.
  • Посолите, добавьте специи.
  • Через час добавьте лук, разрезанный пополам и морковь, порезанную произвольно.
  • Оставьте варить на медленном огне один час. Не забывайте снимать накипь шумовкой.
  • Выложите мясо, процедите бульон через марлю.
  • Заварите в одном стакане горячей воды желатин. Дождитесь момента набухания. Смешайте с остальным бульоном.
  • Порежьте мясо. Разложите по формам. Для тары можно взять пластиковые или металлические лотки, судочки, миски, силиконовые формы. Добавьте отваренную морковь, при желании положите немного зелени.
  • Залейте бульоном содержимое форм.
  • Уберите в холодильник, дождитесь, когда он застынет.

Правильные пропорции

Если вы хотите знать, сколько желатина добавлять в холодец, то запомните правильные пропорции:

  • «Дрожащее» желе. Если вы хотите сделать «слабый» холодец, который будет трястись на ложке, то количество кулинарного порошка на один литр жидкости будет составлять 20 грамм.
  • Средней упругости. Если вашей целью является классический вариант блюда, то желатина вам потребуется больше. На один литр бульона положите 40 грамм сухого вещества.
  • Твердый холодец. Такой студень заливают по формам, а после затвердения достают и выкладывают вверх тормашками на плоскую тарелку. Блюдо можно красиво нарезать ножом, как торт. Если разлить холодец по силиконовым формам или использовать для этого формочки для кексов, то можно получить порционное блюдо. Количество желатина на один литр бульона будет составлять 60 грамм.

Полезные советы для опытных кулинаров

Следующие советы от поваров пригодятся для тех, кто решил приготовить вкусный и полезный холодец с добавлением желатина:

  1. Как только мясо закипит, слейте первый бульон и наберите новую воду. Первый бульон получается грязным, очень жирным и совсем не диетическим. В нем собираются вредные вещества, которые выходят из мяса первыми.
  2. Если вы решили купить желатин, обратите внимание на срок годности, который указан на упаковке. Просроченный желатин может придать блюду неприятный вкус, или холодец на нем вовсе не загустеет.
  3. Не кипятите жидкость с разбавленным желатином. Кипение испортит блюдо.
  4. Охлаждение холодца нужно проводить в холодильнике – не используйте морозилку, иначе состав кристаллизируется.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Как правильно разводить желатин для желе и холодца

Пищевой желатин поступает в продажу в виде порошка или в пластинах. Он не имеет вкуса и запаха и практически бесцветный. Его получают в процессе длительной переработки тканей рыб и животных. В составе порошка содержится 85% белков. Большая часть пользы его заключается в коллагене, который содержится в желатине в немалых количествах.

Как разводить желатин

Блюда, в состав которых входит желатин, отлично усваиваются организмом. Таких блюд в кулинарии немало — это вторые блюда, крем для торта, холодец, фруктовое желе и т. д. Начинающему кулинару нужно ознакомиться со всеми тонкостями этого диетического продукта. Опытная хозяйка может использовать порошок и разводить его в нужной пропорции «на глаз», а вот новичку нужно для этого «набить руку». Процесс совсем несложный.

Немного истории

Желатин был получен и запатентован первый раз в 1845 году. Этим занимался инженер Питер Купер. Последующие почти 50 лет люди не понимали его пользы и не могли придумать способ его применения. Для таких людей полученный порошок стал абсолютно бесполезным продуктом.

Пользу желатина смог доказать другой изобретатель, Перл Уэйт, который использовал его при приготовлении вкусного десерта, названного «желе». После этого диетический продукт занял почетное место и стал применяться практически на каждой кухне.

В наше время желатин применяется для приготовления таких блюд, как:

  • холодец;
  • рыбное и мясное заливное;
  • суфле;
  • желе;
  • зефир;
  • мармелад;
  • крем для торта.

Как разводить желатин

Чтобы вещество проявило свои склеивающие свойства, нужно знать, как растворить желатин правильно. Секретов в этом никаких нет, нужно просто прочитать внимательно инструкцию на упаковке.

Если в процессе приготовления блюд вы 2−3 раза разведете желатин, то уже сможете понять, какое должно быть его оптимальное соотношение с жидкостью. Нужно учесть и то, что для застывания того или иного блюда количество порошка может быть разным.

Опытные кулинары рекомендуют начинающим хозяйкам для приготовления блюд покупать желатин в виде крупнокристаллического порошка. Для применения его в пластинках требуется большая сноровка и некоторые дополнительные действия.

Перед применением порошок замачивается в холодной кипяченой воде, где разбухает в 2−3 раза. Растворить его можно только в теплой жидкости.

Правила разведения

Обязательным условием для полного растворения желатина является его замачивание в холодной воде. Если этим правилом пренебречь, то, засыпав порошок непосредственно в бульон, сок или молоко, добиться полного растворения гранул не удастся.

Определенное количество порошка нужно насыпать в небольшую металлическую миску и залить холодной кипяченой водой. Время набухания обычного желатина составляет 50 минут, а для быстрорастворимого будет достаточно и 25.

Когда указанное время пройдет, миску с порошком нужно поместить над кастрюлей, в которой кипит вода. На водяной бане нужно постоянно помешивать содержимое миски до полного растворения гранул. Чем лучше будет размешан желатин в процессе приготовления, там качественней и быстрее он застынет в готовом блюде.

Если все делать правильно, то уже через 7−10 минут гранулы полностью растворятся, и в миске будет абсолютно прозрачная жидкость.

Ни в коем случае нельзя допустить закипания «желатиновой жидкости». Если это произошло, то без сожаления полученный продукт можно вылить и начинать разведение порошка сначала.

Готовый, полностью растворенный в воде порошок нужно охладить до 50−60° и только после этого вводить его в готовящееся блюдо. Если вы заметили на нем пленку, то такую смесь нужно добавлять в блюдо только через сито — это спасет его от комочков.

Готовый желатин добавляется в блюдо согласно рецепту и перемешивается. Разливается по формочкам, остужается до комнатной температуры и только после этого помещается в холодильник для полного застывания.

Если рассматривать желатин в пластинах, то его предварительно нужно растворять в воде в течение 5−7 минут. После этого воду нужно слить, а пластины немного отжать и сложить их в миску для дальнейшего использования.

Приготовление желе

Полезным, вкусным и легким десертом считается желе. Его любят как дети, так и взрослые. Чтобы получить в домашних условиях качественное блюдо, нужно правильно приготовить для него желатин.

Консистенция блюда будет зависеть от количества взятого порошка. Чтобы получить нежное, «дрожащее» желе, нужно на литр жидкости использовать 20 грамм порошка. Если его будет меньше, то желе просто не застынет. Более плотную массу можно получить, используя 50 грамм порошка на такой же объем жидкости.

Набухший порошок переливается в кастрюлю и ставится на плиту, на маленький огонь. Можно это сделать и на водяной бане. Содержимое нужно постоянно и тщательно помешивать, чтобы гранулы полностью растворились, а жидкость не закипела. Емкость убирается с огня.

Готовый продукт переливается в другую емкость, в которой он соединяется с соком, пюре, компотом или вареньем. Содержимое перемешивается и охлаждается до комнатной температуры. После этого жидкость разливается по емкостям и ставится до полного застывания в холодильник.

Если к желе вы решите добавить фрукты, то их предварительно нужно измельчить.

Разведение желатина для холодца

Не всегда холодец застывает без желатина. Чтобы блюдо им не испортить, нужно знать, как правильно его развести именно для холодца.

Порошок предварительно замачивается в стакане холодной кипяченой воды на один час. Когда гранулы набухнут, смесь переливается в подходящую емкость и ставится на маленький огонь или на паровую баню. При постоянном помешивании емкость с содержимым должна находиться на огне до полного растворения гранул. Но нельзя допустить закипания жидкости, так как ее свойства потеряются.

Растворенные в воде гранулы обязательно процеживаются и соединяются с бульоном для холодца. Тщательно перемешивается.

Если заранее знать, что для приготовления холодца будет использоваться порошок, то морковь для него нужно нарезать очень мелко.

Чтобы получилась нормальная консистенция холодца, достаточно взять 20 грамм порошка на литр жидкости. Если порцию порошка взять больше, то блюдо получится тверже и плотнее. Но на его вкусе и внешнем виде это никак не отразится.

Убедиться, что порошка взято нужное количество, можно с помощью собственных пальцев. Для этого их нужно намочить приготавливаемой жидкостью. Если они будут липнуть, но достаточно легко отсоединятся друг от друга, то это значит, что порошка для приготовления блюда взято в достаточном количестве.

Полезные свойства

Основой желатина является коллаген. А также в состав его входит:

  • вода;
  • белки;
  • жиры;
  • крахмал;
  • углеводы;
  • микро- и макроэлементы;
  • витамин РР;
  • аминокислоты.

Польза

Чтобы улучшить состояние ногтей и волос, нужно употреблять в пищу желатин — он богат коллагеном. Из него готовят укрепляющие ванночки для ногтей и маски для лица. Положительно влияет он и на суставы — они становятся эластичными и подвижными.

Больным остеохондрозом или артритом специалисты рекомендуют добавить в свой рацион блюда, в состав которых входит порошок. Если у человека плохая свертываемость крови — он также будет полезен.

Аминокислоты, входящие в состав порошка, являются источником энергии для организма, способствуют укреплению сердечной мышцы, положительно влияют на умственную деятельность.

Специалисты рекомендуют есть желе, кисели и муссы при легочных, желудочных и кишечных кровотечениях.

Противопоказан этот продукт людям:

  • с заболеваниями сердечно-сосудистой системы;
  • склонным к оксалурическому диатезу.

А все потому, что он сам по себе является оксалогеном.

В остальном особых противопоказаний по его употреблению в пищу нет.

Советы

При покупке гранул обращайте внимание на дату их изготовления и срок годности.

Применяя желатин для разных блюд, главное — соблюдать пропорцию.

Кроме кулинарии, вещество применяются:

  • в фармацевтической промышленности;
  • для изготовления фотобумаги и кинопленки;
  • в косметологии.

Нельзя готовить порошок в алюминиевой посуде, так как вещество приобретет темный цвет и неприятный вкус.

Разведенные гранулы нельзя хранить и даже ставить на некоторое время в морозилку. Дело в том, что раствор во время замерзания кристаллизуется и расслаивается. Сохранить свои свойства после оттаивания разведенные гранулы уже не смогут.

К растительным аналогам желатина относится пектин и агар-агар, которые получают из морских водорослей.

Видео

Ниже смотрите полезные практические рекомендации по работе с желатином.

Важный ингредиент холодца — желатин: как его правильно развести? Типы сырья, рекомендации, рецепты

Желатин – это белковый продукт переработки коллагена из костей, хрящей и сухожилий крупного рогатого скота. Он является неоценимым строительным материалом для организма: способствует восстановлению соединительных тканей, поддержанию опорно-двигательного аппарата, улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

Используя его в приготовлении холодца, Вы сэкономите от 3 до 7 часов, которые требуются для варки холодца без желатина, и подстрахуете себя от неудачи при застывании.

Разновидности типов сырья

Желатин известен в трёх видах: порошковый, гранулированный и листовой. Самый простой и привычный – желатин в порошке или в гранулах. Он также бывает быстрорастворимым, не требующим предварительного замачивания.

Читайте также:  Обезболивающие при артрите стопы

Листовой желатин в пластинах по 2-2,5 грамма растворяется быстрее и не оставляет комочков. Все виды этого природного загустителя имеют одинаковые желирующие свойства, и все виды боятся кипятка. Различаются они по времени и способу разведения.

Как правильно развести быстрорастворимый и иной вид?

  • Сухое вещество добавьте в холодную кипяченую воду, хорошо размешайте и оставьте до набухания, 40-60 минут (согласно инструкции на пакетике). Получится вязкая густая масса.
  • Быстрорастворимый желатин предварительно разводить не надо, так как его добавляют уже в горячий бульон из говядины, свинины или иной размешав до растворения гранул.
  • Листовой желатин опускают в холодную воду, и через 3-5 минут их слегка отжимают, и далее используют для распускания.

Как рассчитать, в каком соотношении замочить в воде?

  • Стандартная пропорция для набухания сухого продукта – 1:6.

Следуйте инструкции на пакетике. Для вашего удобства, производители часто указывают долю желатина в столовых ложках, долю воды – в стаканах или литрах.

  • Быстрорастворимый вариант без предварительного замачивания засыпают прямо в готовый бульон в пропорции 1:30 (например, на 35 грамм желатина – 1 литр бульона).
  • Доля воды к пластинам может составлять 1:6 и более, они сами впитают необходимое количество воды.
  • В каких пропорциях растворить в бульоне?

    Пропорция зависит от желаемой консистенции готового изделия. Для более мягкого, нежного студня достаточно 10 грамм (1 ст. л.) желатина на 1 литр воды. Увеличив пропорцию в 2-3 раза, вы получите упругую массу, которая хорошо держит форму. Такой холодец удобно резать ножом.

    В видео ниже можно узнать о тонкостях разведения разных видов желатина:

    Как использовать, чтобы приготовить студень?

    • После того, как вы разведете сыпучий загуститель, получится вязкая масса. Добавьте ее к готовому бульону и, непрерывно перемешивая, подогрейте до 60-70 градусов. Как только она растворится в бульоне, его можно процедить и заливать разделанное и уложенное в форму мясо. Остудите при комнатной температуре и поставьте в холодильник.
    • Быстрорастворимый желатин просто засыпайте в готовый горячий (но не кипящий) бульон и тщательно перемешайте до исчезновения гранул.
    • Распущенный листовой желатин, слегка отжатый, добавляйте в бульон на маленьком огне и помешивайте, не доводя до кипения. Можно использовать водяную баню. Или распустите его в небольшом количестве жидкости в микроволновой печи и добавьте к основной массе.

    Из курицы

    • Филе курицы — 2 шт. (450 г).
    • Окорочка — 2 шт. (450 г).
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Морковь — 2 шт.
    • Чеснок — 3 зубка.
    • Вода — 1 л.
    • Лавровый лист — 2 шт.
    • Перец горошком — 10 шт.
    • Соль — 1 ст.л.
    • Желатин (быстрорастворимый) — 35 г.

    1. Курицу хорошо промываем.
    2. Лук и чеснок очищаем.
    3. Морковь чистим и режем вдоль на 2-4 части.
    4. Кладем в кастрюлю мясо, целую луковицу, морковь и чеснок.
    5. Добавляем воду, она должна слегка покрывать ингредиенты.
    6. Варите 1 час на медленном огне.
    7. Не забывайте снимать пену.
    8. Затем добавьте соль, перец, лавровый лист и проварите еще 10 минут.
    9. Оставьте остывать на полчаса.
    10. Вынимайте мясо, процедите бульон.
    11. Добавьте желатин и перемешайте до растворения. При необходимости, слегка подогрейте бульон.

    Застывает блюда примерно 10 часов. Приятного аппетита!

    Видео о том, как приготовить холодец по этому рецепту:

    Из свинины

    • 1,5 кг свинины (желательно свиная голяшка).
    • 2 морковки.
    • 1 луковица.
    • 1 головка чеснока.
    • 2 столовые ложки желатина.
    • 2 столовые ложки тёртого хрена.
    • Корень петрушки и сельдерея, лавровый лист (2-3 шт.), черный перец, соль (по вкусу).
    • 30 г сушеной моркови;
    • 5 г сушеного зеленого чили.
    1. Мясо, морковь, луковицу, чеснок, 2-3 лавровых листа, черный перец, соль и коренья поставьте вариться на медленный огонь.
    2. Периодически снимайте пену.
    3. Через 1,5 часа выключайте.
    4. Достаньте мясо, бульон процедите через сито, уберите застывший жир.
    5. В горячем бульоне растворите желатин.
    6. Мясо отделите от кости, нарежьте и уложите в форму.
    7. Добавьте 3-4 зубца чеснока, тёртый хрен и черный перец. При желании, можете добавить сушеную морковь и зелёный чили.
    8. Вареное мясо дополняем морковкой и заливаем бульоном.

    Такой холодец застывает 10-12 часов. Приятного аппетита!

    Время застывания

    Результат порадует Вас через 8-10 часов.

    Как спасти незастывшее блюдо?

    Вам понадобится дополнительный желатин.

    1. Разведите его в воде согласно инструкции.
    2. Выньте мясо, процедите бульон, залейте в кастрюлю и подогрейте до 60-70 градусов (не доводя до кипения).
    3. Добавьте желатиновую массу, размешайте до растворения, охладите и поставьте в холодильник.

    Полезные советы

    • Основой для холодца должно быть не первосортное мясо, а свиные и говяжьи голяшки, головы, свиные уши и хвосты, куриные лапки.
    • Не перелейте воды – бульон должен слегка покрывать мясо.
    • Если желирующая субстанция готова, а бульон еще нет, определите ее в холодильник и достаньте непосредственно перед распусканием. Это позволит лучше сохранить схватывающие свойства.
    • Не замораживайте студень в морозилке! Подтаяв при комнатной температуре, обратно он уже не застынет.
    • Храните холодец в закрытой таре, чтобы его запах не смешался с ароматом других продуктов в холодильнике.
    • Не переборщите с овощами, иначе бульон будет дольше застывать.
    • Периодически снимайте пену и жир с поверхности кипящего бульона.
    • Соль, перец, лавровый лист добавляйте минут за 10 мин до конца варки, когда часть жидкости уже испарилась и вы точно угадаете со вкусом.
    • При разделке холодца желательно добавить свежую зелень, укроп или петрушку (мелко нарезанную – перемешать с мясом, и несколько веточек – для украшения). Как говорил Мячиков в фильме «Старики-разбойники»: «Вкусно, и витамины».

    Блестящего вам результата (в прямом и переносном смысле)!

    Как варить и сколько застывает холодец с желатином. Вкусные рецепты домашнего холодца мясного и рыбного

    Студень, холодец и заливное – традиционные холодные блюда праздничного меню. Рецепты холодца с желатином включают быстрорастворимый пищевой желатин. В каких пропорциях нужно разводить желатин для холодца, чтобы получить твёрдый холодец, или как сделать желе мягким? Сухой порошок, растворённый в воде, служит загустителем холодца из наваристого бульона с кусочками мяса – курицы, свинины, говядины, – добавленный желатин ускоряет процесс застывания холодной закуски, делая домашний холодец плотным, с красивым прозрачным желе.

    Как правильно варить холодец с добавлением желатина? Как развести желатин для холодца и сколько нужно добавить на 1 литр бульона желатина, чтобы холодец застыл «как надо»? Как и когда добавить загуститель в начале варки холодца или в конце приготовления, каковы пропорции желатина?

    Эти вопросы чаще всего возникают у хозяек, не знающих, как варить холодец в домашних условиях с желатином из свинины, в каких пропорциях загустить студень из говядины и как правильно приготовить быстрый диетический куриный холодец с добавлением желатина.

    Совет от Чудо-Повара. Чтобы вкус холодца получился настоящим, для его приготовления лучше использовать несколько видов свежего мяса или желирующие части рыбы – головы, хвосты, плавники. Кипятить разведённый быстрорастворимый желатин нельзя, иначе бульон не загустеет.

    Рецепты холодца: правила приготовления

    Без желатина считается, что холодец настоящий, правильно приготовленный, должен вариться долго и застывать сам по себе, постепенно густея. В домашних условиях холодное прозрачное блюдо с желатином, приготовленное быстрым способом, называют заливное. Пищевой желатин применяют в различных случаях, когда нужно исправить незастывший холодец или когда мало времени на длительное приготовление наваристого бульона для студня.

    Рецепты холодца, заливного и студня, по своей сути, составу ингредиентов мясного варева либо рыбного, мало чем отличаются, единственное отличие – заливное оформляется красочнее, чем холодец и студень.

    Студнем принято называть холодец на Урале, заливное по правилам кулинарии готовят из осветлённого бульона с желатином, холодец чаще варят из свиньи. Используют в качестве основы для приготовления холодца свиные ножки с копытцами, уши, рульки свиньи, шкурку поросёнка, голову, в классическом варианте в варево добавляют лытки (голяшки), коровьи копыта (или говяжьи ноги).

    Чем отличается студень от холодца? При приготовлении по домашнему рецепту студень делается, соблюдая правила, из говядины – ноги с копытами, голова, хвост, голяшки. Но очень часто в кулинарных рецептах приготовления с желатином студень встречается из свинины, куриный, говяжий.

    В каждой национальной кухне существуют свои рецепты традиционных холодных блюд с кусочками мяса в застывшем бульоне. В Германии это зельц, в Грузии и Армении горячий мясной суп из говяжьих ног на наваристом бульоне, знакомый из сборников рецептов, как хаш – по сути жидкий холодец, которому не дают время застыть и подают на стол горячим.

    Итак, несмотря на разделения в терминологии, именно заливное делается с загустителем, холодец и студень можно делать без желатина и с быстрорастворимым желатином, если не хочется долго возиться у плиты.

    Что такое желатин

    Желатин – это клейкое вещество, животный белок, получаемый из сухожилий, связок животных, кожи, добываемый из рыбьей чешуи, костей. Благодаря своим желирующим качествам, в кулинарии пищевой желатин используется как загуститель, имеет широкую область применения в пищевой промышленности. В качестве загустителя растворённые кристаллы добавляют в крем при приготовлении домашнего торта Птичье Молоко, используют в конфетах-суфле, кладут для застывания фруктового желе.

    Продаётся пищевой продукт в сухом виде пластинами или в виде сыпучего порошка желтоватого цвета. Быстрорастворимый желатин встречается в продаже гранулированный в пакетиках, расфасованный весом по 10-15 грамм, 25 грамм и более.

    Пользоваться пищевыми гранулами в домашних условиях при приготовлении блюд просто и легко, главное условие успеха – соблюдать пропорции жидкости и соблюдать правила разведения желирующего вещества.

    Как развести желатин для холодца в бульоне

    Перед тем, как приготовить желатин для холодца, сухой пищевой порошок необходимо развести в бульоне. От желаемой твёрдости желе будет зависеть, в каких пропорциях нужно разводить желатин для холодца. Для того, чтобы правильно развести (растворить) желатин, нам понадобятся:

    • Бульон (или вода).
    • Сито с мелкими ячейками или марля.
    • Эмалированная кастрюлька.
    • Стакан.
    • Чистая ёмкость.

    Как правильно развести

    1. Гранулы высыпаем в стакан, заливаем холодной кипячёной водой, размешиваем и замачиваем. Оставляем на 60 минут, чтобы желатин набух.
    2. Переливаем набухшую смесь в кастрюлю и ставим на слабый огонь.
    3. Нагреваем и разводим желатин, постоянно перемешивая, пока он полностью не растворится, доводим до кипения, но не кипятим. Варить его нельзя!
    4. После растворения раствор следует процедить. Для этого на чистую посуду расстилаем марлю или устанавливаем сито и процеживаем желирующий раствор.
    5. После процеживания осветлённый раствор смешиваем с бульоном, сваренным специально для холодца.

    Как правильно добавлять желатин в холодец

    Прежде, чем добавить желатин в холодец, из приготовленного горячего бульона нужно вынуть мясо. Добавлять желатин в холодец следует, вливая желирующий раствор тонкой струйкой, одновременно смешивая его с горячим бульоном.

    Если готовый холодец не застыл, добавьте желатин из пакетика, пропорции, как правило, указаны изготовителем на пакетике. Снова доведите бульон до кипения и отправьте блюдо в холодильник на повторное застывание.

    Сколько желатина на 1 литр холодца: как рассчитать пропорции

    Пропорции рассчитать несложно, на 1 литр холодца следует добавлять 20 г желатина, при условии, что желе должно быть не твёрдым – мягким, дрожащим, которое можно есть ложкой. Если хотите сделать твёрдый холодец, настолько твёрдым, чтобы можно было резать его ножом на кусочки, то пропорции желатина на 1 литр холодца необходимо увеличить до 40 г.

    Помните! Излишки желирующего вещества способны сильно отвердить студень, превратив его из вкусной холодной закуски в испорченное кушанье.

    Рецепт холодца из куриной грудки

    Самый лёгкий, напоминающий прозрачное заливное – диетический холодец из куриной грудки (куриного филе) с желатином. Празднично украсить блюдо можно варёной морковью, кусочками отварного яйца, консервированными зелёными горошинами.

    Проще и удобнее варить бульон с кусочками мяса, когда в доме есть мультиварка. Как приготовить холодец из куриной грудки с желатином? Просто, рецепт рассчитан на 8 порций холодной закуски.

    • грудка куриная – 500 г;
    • бедро, голень или окорочок – 300 г;
    • желатин быстрорастворимый – 20 г;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук репчатый – 1 головка;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • лавровый лист – 1 шт.;
    • соль.

    Как приготовить холодец из куриной грудки с желатином в домашних условиях

    1. Чтобы бульон получился наваристым, к грудке лучше добавить окорочок, бедро или голени. Промываем птицу и чистим овощи: морковь, луковицу, чеснок.
    2. Подготовленные продукты выкладываем в чашу мультиварки (или в кастрюлю, если готовим по этому рецепту холодец из куриной грудки с желатином на плите). Включаем режим Суп, Гречка или Плов, Рис, Холодец. Время приготовления составит около 90 минут.
    3. В стакане воды растворяем желатин, даём ему время набухнуть и разойтись. Бульон процеживаем через сито. Вынимаем филе, мясо и овощи, отделяем от костей и режем кусочками. Выкладываем кусочки мяса и овощи для украшения на дно формы (тарелки), смешиваем с измельчённым чесноком.
    4. Бульон соединяем с желатином. Прогреваем на плите и заливаем курицу бульоном с желатином.
    5. После остывания помещаем в холодильник и даём блюду хорошо застыть, затвердеть.

    Очень вкусный холодец с желатином готов; подаём блюдо на стол, разрезав ножом на кусочки.

    Холодец из тушёнки и желатина

    Как известно, домашний холодец варится долго, но ускорить приготовление в домашних условиях просто. Самое быстрое приготовление – холодец из тушёнки с желатином, рецепт позволяет не варить бульон, использовать готовую мясную тушёную говядину (консервы). Благодаря желатину мясные консервы быстро застывают. С говяжьей тушёнкой холодец вкусный, нежирный, как и с куриной, из свиной – вкус на любителя.

    • тушёнка говяжья – весом 325 грамм (одна банка);
    • желатин гранулированный – 10 грамм;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • соль;
    • чёрный молотый перец.

    Как приготовить быстрый холодец из тушёнки с желатином

    1. Разводим желатин в половине стакана холодной воды, оставляем на 60 минут, пока набухнет.
    2. Доливаем горячей водой до полного стакана, размешиваем.
    3. Открываем банку с тушёнкой, делим консервы на две части.
    4. Выкладываем тушёное мясо по порционным формам, большие куски мяса дробим вилкой на мелкие кусочки, выливаем в формочки сок из банки, жир убираем.
    5. Добавляем в формочки, пропущенные через чеснокодавилку зубчики чеснока.
    6. Вливаем разведённый в воде желатин, если холодец получается слишком густым, доливаем немного горячей воды.
    7. Солим, перчим и перемешиваем. Отправляем в холодильник для застывания на 1,5 часа.

    Холодное блюдо быстрое и вкусное, тушёнку можно использовать домашнюю или магазинную, основное правило для приготовления студня – это качественная тушёнка по ГОСТУ с кусочками мяса без жил.

    Свиной холодец с желатином

    Чтобы студень из свинины хорошо застыл, готовить холодное блюдо лучше с желатином. Холодец из свинины и желатина отлично застывает, любителям большого количества мяса в холодце и хрящиков рецепт приготовления с рулькой свиной определённо придётся по вкусу.

    • свиная рулька – 500 г;
    • свинина – 500 г;
    • желатин – 20 г;
    • морковь – 1 шт.;
    • луковица – 1 шт.;
    • чеснок – 3-4 зубчика;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • соль по вкусу;
    • чёрный молотый перец;
    • перец чёрный горошком.

    Как приготовить холодец из свинины с желатином

    1. Прежде, чем варить свинину, рульку свиную необходимо вымочить в воде, чтобы шкура размякла, и удалось соскоблить труднодоступные места, очистить их от крови, удалить грязь со шкурки. Обычно свиное мясо замачивают в воде на ночь, чтобы утром приступить к варке холодца.
    2. Очищенное от мелких костей мясо, рульку опускаем в кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы вода едва покрыла мясопродукты.
    3. Доводим до кипения, не отходя от плиты, чтобы успеть вовремя снять шум (накипь), в противном случае холодец получится мутным и не прозрачным.
    4. Как только на поверхности воды начнёт появляться пена, её нужно сразу снимать шумовкой.
    5. Убавляем огонь на плите и варим при медленном кипении свинину 4-5 часов. Во время варки появляющийся на поверхности бульона жир снимаем, очищая бульон.
    6. В стакане воды разводим желатин для студня, оставляем его на кухонном столе на 50—60 минут.
    7. Тем временем, в кастрюлю с бульоном опускаем очищенную морковь целиком и луковицу. Для усиления вкуса и аромата кладём лавровый лист и перец горошком, подсаливаем.
    8. С овощами варим мясо около часа и дольше. В общей сложности домашний холодец варится 6 часов, плюс требуется 4-5 часов для его застывания.
    9. Из готового студня вынимаем свиные части с костями, отделяем мясо от кости и режем кусочками.
    10. Процеживаем слегка остывший бульон в чистую кастрюлю. Отправляем в бульон нарезанное мясо, доводим его до кипения. Добавляем измельчённый чеснок, перчим, вливаем растворённый желатин, перемешиваем.
    11. Разливаем по порционным формам или выливаем студень в обычные тарелки, не забывая украсить блюдо, пока оно не застыло.
    12. Выносим в прохладное место или после остывания до комнатной температуры помещаем в холодильник.

    Подаём на праздничный стол как самостоятельную холодную закуску с хреном, горчицей или в сочетании с картофелем.

    Холодец из индейки

    Низкокалорийный холодец из индейки готовится, как правило, из индюшиных крыльев, бедра или шеи. В готовом студне много мяса и мало калорий, по вкусу он не уступает классическому холодному блюду, в результате приготовления получается блюдо, как заливное из индейки и как традиционный холодец с чесноком, его можно кушать даже тем, кто следит за фигурой и считает калории. Индейка – диетическое мясо, полезное и вкусное.

    Варить заливное-холодец из индейки в домашних условиях просто, как приготовить вкусно и правильно студень с желатином и индюшиными крыльями, узнайте из рецепта. Помощницей для быстрого приготовления студня может стать скороварка или мультиварка.

    • мясо индейки – 1 кг;
    • желатин быстрорастворимый – 15 г;
    • вода – 2, 5 литра;
    • чеснок – 3-4 зубочка;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • соль – 5 грамм;
    • перец чёрный молотый – половина ч.л.

    Рецепт приготовления холодца из индейки пошагово

    1. Части индейки – крылья, шею – разрезаем на кусочки и заливаем водой.
    2. Кастрюлю ставим на огонь и даём закипеть.
    3. Как только начнёт подниматься пена, снимаем шумовкой. Варим 3,5-4 часа на маленьком огне.
    4. Готовность определяем по мясу, как только оно отделилось от костей, – бульон с кусочками мяса готов.
    5. Добавляем лавровые листочки, соль и перец, варим ещё 15 минут.
    6. Мясо вынимаем, бульон процеживаем.
    7. Желатин замачиваем в холодной воде в пропорциях, указанных на упаковке.
    8. В горячий бульон выливаем желатин, подогреваем до горячего состояния, но не кипятим.
    9. На тарелке разбираем мясо индейки на холодец, отделяем от костей и шкурки (если любите шкурку, можно её оставить). Индейку нарезаем на мелкие кусочки.
    10. В глубокие тарелки выкладываем мясную нарезку индейки, заливаем бульоном.
    11. В каждую тарелку кладём щепотку измельчённого чеснока, ставим для застывания на холод.

    Калорийность одной порции такого холодца составляет 91 кКал, из данного количества продуктов можно приготовить около 12 порций студня на Новый год, угощать своих домашних диетическим блюдом в любое время.

    Холодец из рыбы

    Студень из рыбы или домашний рыбный холодец с желатином – это простейший способ приготовления домашнего заливного. Рыба для студня берётся красная, как правило, горбуша или карп, щука либо толстолобик. В рецепт рыбного холодца, ингредиенты студня, зачастую входят рыбьи головы, хвосты, плавники и чешуя – желирующие продукты.

    Так готовят холодец из рыбы без желатина. Но для приготовления рыбного холодца с желатином достаточно купить обрезки морской, речной рыбы, тушку целиком или стейками, даже филе, чтобы сварить вкусный студень, порой вкуснее мясного.

    Для приготовления бульона на рыбный студень подходит любая рыба, которую используют для варки ухи, супа. Сельдь и скумбрия – рыбы, имеющие резкий запах, их лучше солить, мариновать, запекать, на бульон они не годятся.

    • рыба – 500 г;
    • на бульон: обрезки рыбы, плавники, кости, головы рыб;
    • желатин – 3 ч.л.;
    • вода – 800 мл;
    • морковь – 1 шт.;
    • луковица;
    • корень петрушки;
    • морская соль;
    • лист лавра – 1 шт.;
    • перец чёрный душистый горошком;
    • перец чёрный свежемолотый.

    Как приготовить холодец из рыбы с желатином: рецепт

    1. Моем рыбные продукты для бульона (пока без рыбы), из голов вынимаем жабры, чтобы убрать горечь из готового блюда.
    2. Заливаем рыбный набор холодной водой и, доведя до кипения, снимаем пену.
    3. Уменьшаем огонь и варим около часа. Тем временем подготовим рыбу: помоем, почистим, распотрошим.
    4. Бульон процеживаем, кости выбрасываем.
    5. В кастрюлю в процеженный бульон добавляем рыбу, свежую мякоть которой выбрали для студня.
    6. Кладём морковку, луковицу, корень петрушки, лавр, душистый перец.
    7. Желатин замачиваем в холодной воде, следуя инструкции на упаковке.
    8. За 10 минут до окончания варки бульона с рыбой добавляем соль, перчим.
    9. Сливаем бульон в сито, застеленное марлей, подставив под низ кастрюльку.
    10. Из варёной рыбы выбираем косточки, мякоть режем на кусочки и перекладываем их в прозрачный бульон, соединяем с желатином. Размешиваем и нагреваем кастрюлю до полного растворения желатиновых гранул.
    11. Остужаем студень до комнатной температуры, разливаем по порционным тарелкам, формочкам. Для подачи на праздничный (новогодний стол) украшаем оливками, ломтиками лимона.
    12. Разлитый студень отправляем для застывания в холодильник. На стол подаём холодец, как заливную рыбу, охлаждённым.

    Сколько застывает холодец с добавлением желатина

    Как долго по времени застывает холодец с желатином? Чтобы студень хорошо застыл, во время варки нельзя доливать воду, варить необходимо на маленьком огне, чтобы жидкость испарялась медленно, если бульона в конце приготовления осталось на половину меньше, чем в начале, – это нормальный процесс и правильно сваренный холодец.

    Холодец с желатином застывает быстро, для полного отвердения понадобится меньше часа времени, при условии застывания на средней полке холодильника. Чтобы холодное блюдо настоялось и приобрело насыщенный вкус, его лучше готовить заранее, накануне праздничного застолья.

    Как правильно разводить желатин для желе и холодца

    Как разводить желатин

    Блюда, в состав которых входит желатин, отлично усваиваются организмом. Таких блюд в кулинарии немало — это вторые блюда, крем для торта, холодец, фруктовое желе и т. д. Начинающему кулинару нужно ознакомиться со всеми тонкостями этого диетического продукта. Опытная хозяйка может использовать порошок и разводить его в нужной пропорции «на глаз», а вот новичку нужно для этого «набить руку». Процесс совсем несложный.

    Немного истории

    Желатин был получен и запатентован первый раз в 1845 году. Этим занимался инженер Питер Купер. Последующие почти 50 лет люди не понимали его пользы и не могли придумать способ его применения. Для таких людей полученный порошок стал абсолютно бесполезным продуктом.

    Пользу желатина смог доказать другой изобретатель, Перл Уэйт, который использовал его при приготовлении вкусного десерта, названного «желе». После этого диетический продукт занял почетное место и стал применяться практически на каждой кухне.

    В наше время желатин применяется для приготовления таких блюд, как:

    • холодец;
    • рыбное и мясное заливное;
    • суфле;
    • желе;
    • зефир;
    • мармелад;
    • крем для торта.

    Как разводить желатин

    Чтобы вещество проявило свои склеивающие свойства, нужно знать, как растворить желатин правильно. Секретов в этом никаких нет, нужно просто прочитать внимательно инструкцию на упаковке.

    Если в процессе приготовления блюд вы 2−3 раза разведете желатин, то уже сможете понять, какое должно быть его оптимальное соотношение с жидкостью. Нужно учесть и то, что для застывания того или иного блюда количество порошка может быть разным.

    Опытные кулинары рекомендуют начинающим хозяйкам для приготовления блюд покупать желатин в виде крупнокристаллического порошка. Для применения его в пластинках требуется большая сноровка и некоторые дополнительные действия.

    Перед применением порошок замачивается в холодной кипяченой воде, где разбухает в 2−3 раза. Растворить его можно только в теплой жидкости.

    Правила разведения

    Обязательным условием для полного растворения желатина является его замачивание в холодной воде. Если этим правилом пренебречь, то, засыпав порошок непосредственно в бульон, сок или молоко, добиться полного растворения гранул не удастся.

    Определенное количество порошка нужно насыпать в небольшую металлическую миску и залить холодной кипяченой водой. Время набухания обычного желатина составляет 50 минут, а для быстрорастворимого будет достаточно и 25.

    Когда указанное время пройдет, миску с порошком нужно поместить над кастрюлей, в которой кипит вода. На водяной бане нужно постоянно помешивать содержимое миски до полного растворения гранул. Чем лучше будет размешан желатин в процессе приготовления, там качественней и быстрее он застынет в готовом блюде.

    Если все делать правильно, то уже через 7−10 минут гранулы полностью растворятся, и в миске будет абсолютно прозрачная жидкость.

    Ни в коем случае нельзя допустить закипания «желатиновой жидкости». Если это произошло, то без сожаления полученный продукт можно вылить и начинать разведение порошка сначала.

    Готовый, полностью растворенный в воде порошок нужно охладить до 50−60° и только после этого вводить его в готовящееся блюдо. Если вы заметили на нем пленку, то такую смесь нужно добавлять в блюдо только через сито — это спасет его от комочков.

    Готовый желатин добавляется в блюдо согласно рецепту и перемешивается. Разливается по формочкам, остужается до комнатной температуры и только после этого помещается в холодильник для полного застывания.

    Если рассматривать желатин в пластинах, то его предварительно нужно растворять в воде в течение 5−7 минут. После этого воду нужно слить, а пластины немного отжать и сложить их в миску для дальнейшего использования.

    Смесь с водой

    • 2 ч.л. желатина;
    • 100 мл воды.

    К желирующему порошку добавляют воду. Смесь нужно размешать и оставить на ночь. С утра добавляют теплый сок/воду (1:1). Режим приема: утром за полчаса до еды. Курс – два месяца.

    Молочное желе

    • молоко (до 5%) в количестве 150 мл;
    • две ч.л. желирующего порошка;
    • мед/сахар по вкусу.

    К желатину добавить молоко и мед, настоять в течение одного часа. Полученную массу нагреть (кипятить нельзя) и дать ей остыть. Для получения желе смесь поместить в холодильник (на три-четыре часа). Режим приема: три раза в неделю в течение трех-четырех месяцев.

    Приготовление желе

    Полезным, вкусным и легким десертом считается желе. Его любят как дети, так и взрослые. Чтобы получить в домашних условиях качественное блюдо, нужно правильно приготовить для него желатин.

    Консистенция блюда будет зависеть от количества взятого порошка. Чтобы получить нежное, «дрожащее» желе, нужно на литр жидкости использовать 20 грамм порошка. Если его будет меньше, то желе просто не застынет. Более плотную массу можно получить, используя 50 грамм порошка на такой же объем жидкости.

    Набухший порошок переливается в кастрюлю и ставится на плиту, на маленький огонь. Можно это сделать и на водяной бане. Содержимое нужно постоянно и тщательно помешивать, чтобы гранулы полностью растворились, а жидкость не закипела. Емкость убирается с огня.

    Готовый продукт переливается в другую емкость, в которой он соединяется с соком, пюре, компотом или вареньем. Содержимое перемешивается и охлаждается до комнатной температуры. После этого жидкость разливается по емкостям и ставится до полного застывания в холодильник.

    Если к желе вы решите добавить фрукты, то их предварительно нужно измельчить.

    Ягодный десерт

    Можно использовать замороженное сырье или свежие продукты для его приготовления.

    Понадобится:

    • крыжовник – 100 г;
    • малина – 100 г;
    • клубника – 100 г;
    • сахар – 150 г;
    • растворенный желатин – 250 мл;
    • лимонная кислота – 1 г;
    • вода – 750 мл.
    • Подготавливаем ягоды. Промываем их, очищаем от веточек и хвостиков. Хорошо разминаем вилкой. Перемешиваем, чтобы масса была однородной.
    • Кипятим. Заливаем горячей водой, провариваем на протяжении 6-7 минут. Процеживаем полученный отвар. Растворяем в нем сахар.
    • Смешиваем с желатином. Сироп соединяем с желеобразной массой, нагреваем до 60 градусов. Снимаем с огня и протираем сквозь сито, чтобы не было комочков. Всыпаем лимонную кислоту. Размешиваем.
    • Разливаем. Наполняем формочки готовой массой. Для красоты можно оставить горсть целых ягод и положить их на дно мисочек для желе.
    • Остужаем. Ставим в прохладное место и ждем, пока полностью застынет.

    Время готовки: 45 минут + 6-7 часов для застывания

    Количество порций: 4

    Калорийность: 112 ккал на 100 г

    Видео-рецепт по приготовлению желе

    Разведение желатина для холодца

    Не всегда холодец застывает без желатина. Чтобы блюдо им не испортить, нужно знать, как правильно его развести именно для холодца.

    Порошок предварительно замачивается в стакане холодной кипяченой воды на один час. Когда гранулы набухнут, смесь переливается в подходящую емкость и ставится на маленький огонь или на паровую баню. При постоянном помешивании емкость с содержимым должна находиться на огне до полного растворения гранул. Но нельзя допустить закипания жидкости, так как ее свойства потеряются.

    Растворенные в воде гранулы обязательно процеживаются и соединяются с бульоном для холодца. Тщательно перемешивается.

    Если заранее знать, что для приготовления холодца будет использоваться порошок, то морковь для него нужно нарезать очень мелко.

    Чтобы получилась нормальная консистенция холодца, достаточно взять 20 грамм порошка на литр жидкости. Если порцию порошка взять больше, то блюдо получится тверже и плотнее. Но на его вкусе и внешнем виде это никак не отразится.

    Убедиться, что порошка взято нужное количество, можно с помощью собственных пальцев. Для этого их нужно намочить приготавливаемой жидкостью. Если они будут липнуть, но достаточно легко отсоединятся друг от друга, то это значит, что порошка для приготовления блюда взято в достаточном количестве.

    Отзывы

    ДОСТОИНСТВА: Хорошо растворяется без крупинок и комков НЕДОСТАТКИ: Гадкий вкус и запах Я пью желатин для суставов, в чистом виде натощак. Делать желе либо некогда, либо не хочется, либо прсто не хочется желе, хочется выпить залпом стакан и забыть. Желатин расходуется пачками, покупается в разных местах, поэтому пробовать приходится разные фирмы. Я уже писала об одном из недавно опробованных фирм — о желатине Исаков, после которого у меня создалось впечатление, что в принципе все желатины такие и такими должны быть. Но фигас два. Волею судеб, пришлось искать уже хоть какой-нибудь желатин, и наткнулась я на желатин пищевой Premier (Премьер). Что могу сказать. Во-первых, он, видимо, сделан из золота, ибо за пакетик 15 гр с мена попросили 54 рубля. Во-вторых, у него оказался весьма и весьма гадкий вкус и еще более гадкий запах. Но, к счастью, растворяется он хорошо, без крупинок и комков. Так что, могло быть и хуже. Источник: https://otzovik.com/review_2810466.html

    ДОСТОИНСТВА: Хорошо разбухает, всегда есть в продаже НЕДОСТАТКИ: нет Хорошо, когда продукт питания и вкусный и полезный. Речь пойдет о желатине из которого можно приготовить вкусные блюда и который и сам по себе для организма полезен. Наиболее часто в наших магазинах шаговой доступности встречается Желатин торговой марки «Мастер Дак». Приправы этой торговой марки думаю очень многим знакомы, упакованы они в узнаваемые желтые пакетики с логотипом торговой марки и самим Мастером Даком соответственно. Выпускает товар этой торговой марки , город Москва. Эта компания выпускает желатин с добавками разных трав, для приготовления блюд, я предпочитаю чистый желатин. О нем и отзыв.

    Вот так выглядит Желатин Торговой марки «Мастер Дак», это пятидесятиграммовый пакетик.

    Мне нравится, что под этой торговой маркой выпускают желатин в разной расфасовке, вот на фото рядом с большим маленький пакетик, в нем всего десять грамм. То есть можно выбрать по своим потребностям. Качество желатина одинаковое, от расфасовки не зависит.

    Информация от производителя о способе употребления желатина, вдруг для кого то этот продукт незнаком. Я правда делаю немного иначе, проще.

    Желатин «Мастер Дак» хорошего качества. Мне нравится, что при замачивании он разбухает, образуя пышную желеобразную массу, причем впитывает всю воду. Я акцентирую на этом внимание потому, что мне попадали желатины от другиих производителей, которые разбухая превращались в блинчик, такую медузку на дне емкости, а вода была сверху. Такой желатин приходится долго размешивать, обязательно приходится нагревать. Возможно на вкусовые и инфе свойства это и не влияет, но мне больше нравится желатин, который полностью в воде разбухает и легко потом при добавлении теплой водички растворяется.

    Желатин Мастер Дак я использую для приготовления желе. Делаю концентрированный отвар из ягод черной или красной смородины, добавляю немного сахара, остужаю до теплого состояния и помешивая ввожу в этот «компот» желатин. Ставлю на застывание, получается вкусное и полезное желе.

    Причем желе именно полезная сладость, так как желатин полезный для здоровья продукт. Для усиления полезности я готовлю из желатина Мастер Дак молочное желе. Все так же, только вместо ягодного отвара молоко. и для аромата добавляю пакетик ванилина. Не знаю насколько, но надеюсь в таком виде организм еще и кальций получит.

    Желатин полезен для желудка и для суставов. Способ употребления желатина с этой оздоровительной целью одинаковый. Делюсь лечебно-оздоровительным рецептом для желудка и суставов, если кто то не знает. Вечером нужно столовую ложку желатина поместить в небольшую ( примерно 200 — 250 граммов чашечку) залить водой до половины чашечки комнатной температуры, оставить на ночь настаиваться. Утром долить горячей водой до верху, положить пару чайных ложек меда, размешать. Выпить натощак, мелкими глоточками. Завтракать желательно не раньше чем через тридцать минут, лучше через час. Желатин обволакивает стенки желудка, отсюда снижается боль. Ну а содержащийся в желатине коллаген полезен суставам. Пить нужно курсами. Две недели этот напиток пить, неделю отдохнуть, повторить два-три раза, лучше всего проводить такие курсы для суставов весной и осенью, а для желудка по необходимости, в зависимости от состояния. Для лечебных целей конечно удобнее покупать большую упаковку, благо у этого производителя она есть. Пятидесяти грамм хватает на три раза.

    Еще желатин можно употреблять в косметических целях: для укрепления волос, ногтей, улучшения состояния кожи.

    При приеме желатина нужно учитывать условные противопоказания. Не стоит увлекаться желатином при склонности к тромбообразованию, так как он загущает кровь, при сильном геморрое, при высоком давлении. Учитывайте эти моменты. Но я думаю, что если без фанатизма, то желатином навредить нельзя. Конечно при наличии малейшего сомнения советуйтесь с доктором, которому вы доверяете, если удалось такого найти. Источник: https://otzovik.com/review_4355856.html

    ДОСТОИНСТВА: Эффективный, безопасный и дешёвый способ для лечения суставов и восстановления суставной смазки НЕДОСТАТКИ: не обнаружено; Об этом методе лечения суставов и восстановлении суставной смазки услышала как-то по телевизору. Меня эта информация очень заинтересовала, так как у меня появился ужасный хруст в коленях при приседаниях. Врач сказала, что это от нехватки смазки в коленных чашечках. Решила его попробовать и результат меня удивил, через месяц хруст пропал. Делюсь и с Вами этим рецептом. Рецепт такой. На 1 курс понадобится 150г обычного натурального высокосортного желатина. Обращаю внимание, именно высокосортного, низкосортный имеет очень неприятный запах, высокосортный – без особого вкуса и вообще без запаха.

    Вечером в 1/4 стакана ледяной воды насыпаем 2 чайных ложки без горки ( 5г) желатина, размешиваем и оставляем на ночь.

    Утром добавляем сок, либо отвар из сухофруктов, или просто теплую кипячёную воду и выпиваем натощак.

    Действие такое: спустя неделю человек, который ранее жаловался на боли в ногах, спине, в области шеи, перестает их замечать! Курс один месяц, но для лечения некоторых заболеваний он может быть более длительным — три месяца и более.

    Повторять его нужно ежегодно. Этот способ помогает восстановить «смазку» в суставах, а, как известно, от здоровых суставов зависит и нормальная работа большинства органов. В результате улучшения работы суставов восстанавливается нормальный кровоток, уходят отеки и воспаления.

    Также, в результате приёма желатина улучшается состояние волос, кожи и ногтей, так как натуральный желатин – это гидролизированный коллаген, необходимый для молодости, упругости и эластичности нашей кожи. Источник: https://otzovik.com/review_169899.html

    ДОСТОИНСТВА: действует! НЕДОСТАТКИ: при правильной дозировке и сроках лечения( идеально- пожизненно) может быть дороговато. Проблема больных суставов актуальна для большей части населения России. Да и всего мира, пожалуй. Только способов решения не так уж и много. 1. Нестероидные противовоспалительные, которые одновременно с краткосрочным обезболиванием «выносят» внутренние органы. 2. Физиолечение, дающее некоторое облегчение и кажущееся относительно гуманным способом лечения. 3. Нетрадиционные методы лечения (без комментариев)). 4. Операция( часто являющаяся следствием лечения по первым трем пунктам) и замена сустава. Если вы только начали свой путь из п. 1 к п. 4, то знайте, есть еще один путь. 5. Путь ВОССТАНОВЛЕНИЯ СУСТАВОВ. Не быстрый, но единственно эффективный. Глюкозамин и хондроитин по некоторым причинам относится к БАДам, но это реальное лекарство. Есть многолетние наблюдения (наши и заграничные), подтверждающие, что сочетание глюкозамин + хондроитин не только останавливает патологическое разрушение сустава, но и восстанавливает его. Но не быстро. Поэтому принимать их по принципу заболело-выпил не получится. Просто нет смысла. Для терапевтического приема необходимо употреблять 1,5 гр этих веществ ежедневно ( по 1500 мг) на протяжении не менее 6 месяцев. Идеально- пожизненно. Как инсулин. Представьте, что диабетик принимает инсулин месяц через месяц… всё закончится плохо, да? Через три года регулярного применения происходит восстановление сустава на 54%. Т. е. состояние не просто не ухудшится( что тоже не маловажно), оно будет улучшаться! А теперь личный опыт. Хруст и скрежет в суставах у меня прошли через 8 месяцев полностью, через год стала вставать с белого друга без помощи рук. Через полтора года значительно улучшилась ситуация с шейным остеохондрозом и я могу свободно приседать, чего не могла лет 10. Какого производителя выбрать? это не важно. Главное, правильная дозировка, сочетание с витамином с и серой. И длительность и регулярность. И будет вам счастье. Источник: https://otzovik.com/review_308858.html

    Польза

    Чтобы улучшить состояние ногтей и волос, нужно употреблять в пищу желатин — он богат коллагеном. Из него готовят укрепляющие ванночки для ногтей и маски для лица. Положительно влияет он и на суставы — они становятся эластичными и подвижными.

    Больным остеохондрозом или артритом специалисты рекомендуют добавить в свой рацион блюда, в состав которых входит порошок. Если у человека плохая свертываемость крови — он также будет полезен.

    Аминокислоты, входящие в состав порошка, являются источником энергии для организма, способствуют укреплению сердечной мышцы, положительно влияют на умственную деятельность.

    Специалисты рекомендуют есть желе, кисели и муссы при легочных, желудочных и кишечных кровотечениях.

    Как правильно развести желатин

    Купить желатин прямо сейчас можно в нашем интернет магазине

    Напоминаем, что у нас есть курс по уникальным техникам декора блюд. Курс включает в себя значительное количество техник молекулярной кухни. Курс подходит для профессионалов и любителей, ознакомиться можно, перейдя по ссылке сейчас. Мы также оставим ссылку в конце статьи, чтобы Вы могли ознакомиться с курсом после ее прочтения.

    Вопрос, как правильно развести желатин, возникает при приготовлении лакомств молекулярной кухни, а также традиционных десертов, заливных, холодцов. Натуральный желирующий компонент обеспечивает стойкое клейкое соединение. При нейтральных вкусовых свойствах он способствует приданию блюдам эффектной формы, прозрачности и плотной консистенции. Не последнюю роль в создании кулинарного шедевра играет разведение сухого вещества. Ведь одна ошибка ― и весь состав останется в жидком виде.

    Краткая характеристика желатина

    Чтобы приобрести желатин прямо сейчас перейдите по ссылки в наш интернет магазин

    Желатин ― это коллагеновая выжимка из натурального сырья животного происхождения. Его получают из костной, хрящевой или кожной ткани осетровых рыб, кроликов, крупных сельскохозяйственных животных.

    Вяжущие и клеящие свойства продукта применяются в таких сферах, как кулинария, косметология, фотография, художественное творчество и издательское дело. Например, материал служит для проклейки холстов и книжных блоков.

    Белковый коллаген безвреден для здоровья человека. Считается, что его потребление благотворно сказывается на состоянии хрящевой и соединительной тканей.

    Для каких кулинарных блюд необходимо растворить желатин

    Отсутствие ярко выраженного вкуса позволяет использовать продукт в разнообразных блюдах. Перед тем, как правильно растворить желатин, убедитесь в необходимости его применения. Поскольку крепкие рыбные или мясные бульоны, сваренные на костях и хрящах, охлаждаясь, прекрасно застывают сами ― ведь в них достаточно естественного коллагена.

    Спектр применения желатина:

    • холодные закуски ― мясные и рыбные заливные блюда;
    • десерты ― фруктовые и ягодные желе, муссы, мармелад, пастила, кремы и суфле;
    • блюда молекулярной кухни ― в качестве формообразующей субстанции для икры и спагетти из соков и выжимок;
    • съедобный декор для закусок, десертов и коктейлей.

    Лучшие способы приготовления желатина

    В современной кулинарии насчитывается три способа правильно приготовить желатин. Рассмотрим их подробнее.

    Способ 1. Для десертов и желе

    Взять сухой желатин, залить водой и дать постоять 30 минут до набухания. После подержать емкость на водяной бане и, помешивая, нагреть до 80 ⁰С. Не кипятить! При высокой температуре растворенное вещество распадается. Немного остудите смесь и добавьте в блюдо.

    Способ 2. Для добавления в горячие жидкости

    Здесь водяная баня не требуется. Просто распустите желатин в холодной воде и дайте набухнуть. После размешайте и влейте в горячую жидкость.

    Способ 3. Без воды

    У начинающих кулинаров часто возникает вопрос, как варить желатин без воды. В этом случае следует развести сухое вещество в требуемой среде (молоко, сок, вино) и дать настояться. Нагрев происходит на огне до полного растворения сгустков и при постоянном помешивании. Не допускайте излишнего повышения температуры, чтобы не испортить вкусовые качества. Этот способ приготовления используется в молекулярной кухне при создании сложных и ароматных растворов.

    Совет: как правильно подобрать пропорции желатина для желе

    Чтобы желатин вполне раскрылся и стал желирующей основой блюда, нужно соблюдать пропорции разведения.

    Плотное желе: 40–50 г сухого вещества на 1 литр общего объема жидкости.

    Дрожащее: 20 г сухого вещества на 1 литр жидкости.

    Для получения более твердой структуры, например, мармелада или пастилы, пропорции меняются на 5–10 г в пользу сухого компонента.

    ГДЕ КУПИТЬ ЖЕЛАТИН

    Купить желатин отличного качества вы можете в нашем магазине. Действует доставка по Москве и в регионы. Возможен самовывоз.

    Еще раз напомним, что у нас есть курс по уникальным техникам декора блюд. В этом курсе есть целый блок с применением агар. Курс включает в себя значительное количество техник молекулярной кухни. Курс подходит для профессионалов и любителей, ознакомиться можно, перейдя по ссылке сейчас.

    Мастер-классы по молекулярной кухне и молекулярный магазин

    Добавить комментарий